所謂煮茶法，是指直接將茶放在釜中熟煮，而后飲用，是中國唐代最普遍的飲茶法。

step1 炙茶：先用夾子將茶餅取出，放在火上炙烤，之后儲放于“紙囊”中，以保存茶香不外泄。

step2 碾（ niǎn ）茶：等到餅茶冷卻之后，將其放入茶碾中磨成粉末。

step3 羅茶： 用“羅”（篩子）來篩濾茶末，篩下來的粉末盛于“合”（盒子）內。

step4 候湯：先注水于茶釜內，然后放置于風爐上煮沸。

step5 煮茶：水分為三沸，當出現“魚目”氣泡、“微有聲”時，為第一沸，加入適當的鹽等來調味。當水泡像泉涌般上沖時，為第二沸，用勺子取出一瓢水，循環攪動釜中水，并將茶末倒入釜中心。當茶湯如奔濤濺沫，為第三沸，此時將先前取出的第二沸倒入即可。

step6 分茶：將煮好的茶，均勻分酌于碗中，即可品飲。
煮茶講究水質，好茶還需好水配，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶茶只八分。水溫對煮茶也至關重要，陸羽《茶經》有水三沸之說，水煮太嫩或過老，煮出的茶都不好喝。